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和风提拉米苏(0/10)
【抹茶杰诺瓦士蛋糕、巧克力华伦天奴蛋糕】小号蛋白4个,分三次加20g糖打到干性发泡
小号蛋黄4个,加46g糖隔热水打到略
取2/3蛋白和2/3蛋黄,混合(混合方法是先一小部分蛋白放到蛋黄中混匀再倒回蛋白中混匀),筛入(低粉66g加抹茶粉10g),切拌均匀,190度,10min
(黑巧克力91g加黄油29g)隔热水融化,与剩下的1/3蛋黄混合,再与剩下的1/3蛋白混合均匀,这种天气巧克力很容易结,可迅速隔热水1s,即可恢复液体状,190度,12min
【马斯卡彭奶酪糊】小号蛋黄3个加120g糖,隔82度的热水,打到发白,完成蛋黄消毒程序
240ml淡奶油打到7分发
500g马斯卡彭奶酪(一整罐)打顺滑,加1和2,打均匀 这个奶酪不只做了和风提拉米苏,还同时做了传统提拉米苏,做法详见另一菜谱http://www.douguo.com/cookbook/81129.html。
【和风提拉米苏组合】蛋糕切成正方体,排成棋格状(左下),刷黑朗姆50ml(右下),刷咖啡酒50ml
填上马斯卡彭乳酪糊,小圆口裱上字(写中文真的很奇怪啊。。。。)
冷藏4小时以上,吃之前撒上可可粉