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8寸戚风奶油蛋糕(12/21)
玉米油和牛奶称出来,做戚风的液体油一定要用没有特别冲的味道的,比如花生油,芝麻油什么的,玉米油比较靠谱,用之前闻一下,以免油的味道影响蛋糕的味道
称出低粉和玉米粉,备用
用手抽搅匀两种液体
分次加入蛋黄
每加一个蛋黄,搅匀后再加下一个,加完蛋黄,把18克糖加入拌匀
筛入称好的粉类
不能划圈,用手抽,Z字型把面疙瘩打散,滴入香草精几滴,没有可不加
打蛋白前开始预热烤箱,140度。 蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器,打至粗泡时,加入48克糖的1/3
打至开始细腻,没有明显大泡,颜色发白的时候,再加1/3的糖
打到有弯钩的时候,加入剩下的糖
打到打蛋器的头从盆底轻轻提起,前端有小尖,不会弯,就打好了。
打好的蛋白没有流动性,倒盆不洒
插入橡皮刮刀不倒
取1/3蛋白放入蛋黄糊里,用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。
再取1/3入蛋黄糊盆中,从盆底往上,翻拌均匀。
这蛋黄糊盆中拌好的面糊倒回到剩余的蛋白中,翻拌均匀。 这步忘了拍,倒回去的目的是为了防止蛋黄糊盆底有沉淀未拌匀的部分。 过程中动作要轻而且快,要大幅度小心的翻拌
将面糊倒入8寸模具震一下气泡后入烤箱,倒数第二层,140度,烤70分钟
出炉后马上倒扣
晾凉后脱模,备用。
奶油的部分没有拍了,早上时间太赶了。 蛋糕胚切成两片,水果洗好。 500克淡奶油加50克糖打发,先抹第一片,然后间我涂一层果酱,盖上第二片蛋糕,顶部抹奶油,用抹刀转平,再把侧边也抹。
从中间放草莓,然后挤上奶油花,猕猴桃切成半圆片,贴在蛋糕侧面,再贴上切半的草莓,用巧力豆放在奶油花中间,再摆一个巧克力生日牌,完工。