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巧克力蛋糕(13/13)
将巧克力切成小块状。准备隔水加热用的热水,煮沸。
将碎巧克力放入盆中,再加入奶油。用50℃的热水隔水加热(让巧克力和奶油自己完全融化)
将可可粉和低筋面粉放进容器中混合,再过筛一次。
用指尖将奶油(未列入材料表)薄薄地涂抹在蛋糕模的内侧,配合蛋糕模的大小,裁剪烤盘纸,再粘贴在模的底部和侧面。
等到02的巧克力与奶油融化后,停止隔水加热。将已搅开的蛋黄加入,用搅拌器拌匀。
先加入半量的糖粉,用搅拌器混合。等糖粉溶解后,再将剩余的半量糖粉也加入混合。
加入鲜奶油,用搅拌器混合到质地变得柔滑为止。
打发蛋白和细砂糖,制作蛋白霜。
用橡皮刮刀舀1/3蛋白霜到7的搅拌盆中,轻轻拌匀。
将已过筛的低筋面粉和可可粉一次全部加入。用橡皮刮刀从底部轻轻地翻起拌匀。
混合到完全看不到粉末后,再将剩余的蛋白霜全部加入。用橡皮刮刀从底部翻起,轻轻地小心混合,同时不要压碎了蛋白霜的气泡。
整个混合均匀后,倒入已铺好烤盘纸的模里。用刮板将表面整平,再用双手拿起来,从距离约10cm的高度敲打铺在工作台上的布3-4次,让空气跑出来。放进已预热的烤箱,已165℃烘烤40分钟左右。
蛋糕烘烤完后,将蛋糕从模里取出,趁热用手将烤盘纸撕除。放在冷却架上放凉。冷却后,用茶滤网将糖粉撒满整个蛋糕表面。