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绿豆糕(1/16)
去皮绿豆洗净。
绿豆倒入高压锅加2.5斤水,加盖加热,冒气后改小火闷10分钟关火。半小时后开锅。
煮好的去皮绿豆。去皮绿豆非常好煮,高压锅十分钟全都酥烂。
料理机打成泥。我直接用料理机的搅拌杆在高压锅里几分钟搞定也不用洗一堆器具,去皮绿豆沙因为没有皮本身就细腻,很容易加工成泥。
绿豆泥倒入锅中,加油加糖开始炒,1斤去皮绿豆分两锅炒会快些。一时偷懒反是欲速则不达。【也可以将绿豆泥加糖拌匀入微波炉(分3碗)高火加热三分钟取出搅拌再入微波炉高火三分钟,如此轮流每碗加热3~6次,各家微波炉功率不同需要调整加热时间和次数,豆泥里的水分蒸发后,再入锅加油炒就快很多。】
油糖豆沙炒匀中火煮沸改小火慢熬,要不停翻炒防止粘锅。
炒到豆沙变干也不再沾锅,软硬达到想要的程度就可以出锅晾凉。1斤去皮绿豆最后成品是2.8斤绿豆沙。
绿豆沙分两半,一半加绿茶粉揉匀。
绿豆沙搓成12克左右一个的小丸子,绿茶豆沙搓成18克左右一个的丸子。
绿茶豆沙中间窝一坑包上绿豆沙。漏了拍照片,这跟包汤圆手法基本一样。豆沙质地包起来很容易。
用月饼模具压成型就好了。我用的50克的方形和园型月饼模具,豆沙糕30克一个。
剩下绿豆沙包绿茶豆沙又做了一些。
所有成品一共45块绿豆糕。
成品照。
成品照
成品照