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老北京名点门钉肉饼(1/15)
瘦牛肉清洗干净;
切成小块后剁成肉馅;
把牛肉馅放在碗里,加入生姜碎,五香粉,白胡椒粉,老抽和干黄酱拌匀后加入,再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出;
洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀(一斤肉馅放半斤左右的洋葱)。
面粉里加水(面粉和水的比例是10比7),先用筷子搅拌一下,开始和面;
我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软,那样面团就算是揉到位;
面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟;
面发好后,把面团分成一个个小剂子;
把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮
面皮放手里成兜状,尽可能多加点馅料并压实;
用不同手法把面皮捏紧;
把有褶皱一面朝下,两手要向上搓,不能摁扁;
平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右;
翻面后加半碗左右的热水,大概没过面饼底部的三分之一;
加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了;