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镜箱豆腐(14/15)
鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。
虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀。
留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。
老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。
下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~
炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了。
填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。 这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形~
知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。
把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢? 做到这一步的时候,莫名其妙兴奋起来,hoho。。胜利在望了哈
锅中放少许油,下葱姜末爆香
放适量番茄酱快速翻炒几下
倒入开水,放少量老抽
倒入适量蚝油,放糖调味,根据口味放或不放盐
大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里
转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅