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酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点(3/15)
先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二。
放入姜片冷水起锅,大火烧开。
水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟。
把煮好的鸡爪洗净控干水份。
锅中宽油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
备好姜片,八角,桂皮,用适量蚝油,老抽,生抽,白糖,盐,生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味。
加入酱汁烧开。
把鸡爪下锅中翻匀。
接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。
最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。
成品图。
成品图。