先来说说酱爆牛肉丝的做法。牛肉洗净切细条,加入朗姆酒.淀粉,一个蛋清。抓拌均匀,此步为上浆。
热油下姜末和红椒末。炒出香味把上浆好的牛肉丝倒入翻炒。
待牛肉变色时加入半茶匙盐,约2g 。再加入一勺半甜面酱。翻炒五分钟左右,待肉丝均匀上色即可出锅。
水开后开始擀制饺子皮。在干净干燥的面板上操作,把皮尽量擀薄,半透明状态就可以了。然后平摊在蒸布上。盖上锅盖继续擀第二张皮。如此反复直至所有的面皮入锅。
把大骨汤里的大骨挑出两根,把肉挑出,切肉末肉丁都可以。放在蛋液上。再用事先熬制的大骨汤冲开。用汤的温度把蛋液变成蛋花。咸淡可以根据口味再调整。