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吹弹可破小笼包^咬一口呗^(2/9)
制作小笼包里的肉皮冻请参看链接:http://www.douguo.com/cookbook/783255.html
和面团 把制作面团的材料倒入面包机,用面包机和面15分钟。面团表面揉光滑就可以了。 没有面包机的朋友就手工揉面吧,水分多次加入,揉到三光,即手光、面光、盆光。 把面团揉成圆柱形,静置一会,直到手指按上去,凹处不反弹,面团就醒好了。这里要注意哦,静置面团的时候上面加个盖,这样面团就不会干裂啦。
圆柱形的面团揉长,宽约4cm,中间横向切开。2条面团分别揉圆润,宽约2cm。把长条面团切成一个个大小均匀的剂子,每只剂子6g重。
剂子切口向下,用手掌压成圆形模样。用擀面杖擀成皮子,皮子擀得薄些。
肉馅制作(静置面团的时候可以把肉馅儿准备起来哦~) 把调味料丢进绞肉,用手抓捏,打出劲道。 倒入切碎的肉皮冻,搅拌均匀。
包馅儿 挖一小坨肉馅儿放在皮子中间,放在左手手心。
左手大拇指轻轻压住肉馅儿,右手大拇指和食指捏住皮子边儿折成褶子,一边捏一边旋转,直到全部折完收口。
蘸酱 嫩江切丝,倒入镇江香醋即可。
蒸小笼咯~ 小笼放入蒸锅,冷水开蒸,约10-15分钟就好了。蒸的时候要注意时间哦,时间蒸久了皮子容易破,这样好不容易做的肉皮汤汁就全漏了。看小笼的皮子蒸到透明状就好了。