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【曼步厨房】粤式早茶点心 - 豉汁蒸凤爪(8/11)
将鸡爪洗净之后一分为二斩件,开水煮5-8分钟左右至表面呈现半透明 注:不需煮熟
沥干水分之后180度高温炸3-4分钟,立即浸入事先准备好的冷水(冰水更佳)至少2小时以后捞出沥干水分待用;
注: 1. 在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险。    2. 炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬 由于赶时间,没有把指尖去掉,见谅哦 O(∩_∩)O~
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将豆豉以及大蒜切末,中火爆香以后加入剩余材料炒至香味完全释放,与鸡爪拌匀以后加入适量生粉搅拌均匀上蒸架蒸半小时左右即可!
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鸡爪经又炸又蒸,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。
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