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虾仁鸡蛋羹(4/6)
鸡蛋加盐打散,用打蛋器会更细腻,盐少放,蒸好还要加生抽,虾仁去虾线加黄酒,盐,生粉腌制。
鸡蛋加等量热水打匀。水温从凉到开都可以,凉水要多蒸些时间,开水就可以短时间蒸好,鸡蛋从冰箱取出比较凉,我直接用开水冲,有些凝结物,不会影响蒸出来的口感。
蛋液过筛,这步可以省略,过筛的鸡蛋羹口感更细腻,也会滤掉打蛋时的大气泡使成品外观更佳。
锅里水烧开放入鸡蛋液大火蒸5分钟蛋液凝固。
加虾仁蒸2分钟到虾仁熟透。
淋上生抽,芝麻香油,就可以享用。