仔鸡劈开洗净，开水焯去污物。

冷水砂锅，放葱，姜，淮山药，再放仔鸡。锅开后，再撇一次浮沫，转小火，炖一小时后，放盐，枸杞，再炖10分钟入味即可。鸡肉可蘸生抽或味极鲜，也可加芥末。