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手撕包(6/20)
面团打好,取出放在台面松弛25分钟。【面团打至8--9成即可】关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱!
然后擀开,如图所示,放在盘子中,送入冷冻冰箱冷冻。
当冷冻至有点硬的时候取出。【判断标准是软硬度和所包油脂的软硬度相当】
将冻好的面团取出擀开。【大小的标准是:刚好能包住准备好的油脂即可】
然后将准备好的【片状甜奶油】放在擀好的面团中间。所谓的【片状甜奶油】是为做北海道定制的一款片状黄油,他的延展性和可酥性在包油面包中起到积极的作用,但是如果,家里没有,又不好买,我建议就别做了,做出来也没有那种味道。
然后将一端的面团折起来。
接着将另一端的面团折起来,完全包住这片油脂。【这里的小窍门是,包好油脂的面团一定是油脂和面团的长宽对齐,这样开出来的就均匀了,浪费少】
将包好好油脂的面团,翻过来横放,用擀面棍子均匀的敲打几下,目的是告诉里面的片状黄油和面团,我们要齐步走了,谁也不能拉后,不然就揍死你,吓唬吓唬。
然后用干面棍,慢慢的擀开,擀至厚度大概是0.5cm的时候停止,一定要用力均匀,温柔对待,如果你把手里的面包当做宝来玩,那你就离心目中的成功不远了。
三折,将折叠好的面团,翻过来,放入冷藏冰箱10分钟,再次擀开0.5cm厚度三折,这是二次折叠。折叠好再次冷藏10分种,再次擀开0.5cm三折,这是第三次折叠。第三次折叠完后,我们就把它放在冷藏,想做的时候拿出来。
将冷藏好的面团拿出来。
擀开,厚度为2cm,并在表面洒水。
然后如图所示折起一边。
再折起另一边,表面洒水。
最后完全折起,送入冻房,稍微冻硬一些。
然后拿出出来,切段,每段400g。
装入模具。
醒发至模具8成时取出,刷三花淡奶。进烤箱烘烤,烘烤温度:上火:180 下火200 时间20--25分钟。
烤好的面包出炉。
待凉撕开,食用。