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PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化(9/17)
鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开 我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香。原配方没有这样做,大家可以省略
把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀
蛋清打发至直立角的状态
砂糖和水煮成透明的糖浆
将糖浆倒入打发好的蛋清中,边倒边搅打,最终打成光滑细腻的尖角状
将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊
泡一杯Espresso浓缩咖啡,放凉备用
在手指饼上刷一层浓缩咖啡液再刷一层marsala酒 我不太喜欢浸润了的手指饼的口感,一般都刷得比较少。手指饼的做法可以参照以前写的:海绵手指饼
刷好咖啡酒液的手指饼铺在容器底部,上面铺一层慕斯糊
再铺一层刷过咖啡酒液的手指饼,再铺慕斯糊。如此反复 这个铺几层是根据自己的喜好以及容器的深度来决定的。只要最后一层是慕斯糊就可以了 将表面的慕斯糊稍稍抹平后送入冰箱冷藏至少两个小时,冷藏一夜更美味!
我预留了一些慕斯糊作为马卡龙的夹心。因为慕斯糊在冷藏前比较软,所以要少夹一点 这些马卡龙是作为装饰用的,马卡龙的做法可以参照以前写的:可可马卡龙 原配方没有这个装饰。所以完全可以不用做,或者用别的东西装饰也完全可以
提拉米苏食用前在表面筛一层可可粉就完成了! 我摆了一只提拉米苏夹心的马卡龙,用巧克力甘纳许挤了一些线条做装饰 嗯再说一次:原配方没有这些装饰。所以完全可以不用做,或者用别的东西装饰也完全可以
成品~
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