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抹茶红豆慕斯蛋糕(1/8)
抹茶戚风:盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖,搅拌均匀,至糖完全融化;
筛入低粉和抹茶粉,轻轻拌匀,再分次加入蛋黄,搅拌均匀;
蛋白加柠檬汁,打至粗泡后,分3次加入60g糖,打至8分发,拉出打蛋头有坚挺的尖角;
取1/3蛋白霜与蛋黄抹茶面糊拌匀,再倒回剩下的蛋白霜中拌匀,入模(方形蛋糕模),烤箱预热150度,约45分钟。
红豆慕斯:牛奶放碗中隔热水加热,放入用冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀,加入柠檬汁拌匀,放一旁冷却;
鲜奶油加30g糖,隔冰水打至6-7成发,即能看见纹路但倾斜仍能流动的状态;
凉至人体温度的吉利丁牛奶倒入打发的鲜奶油中拌匀,即成慕斯馅
烤好并晾凉的抹茶戚风分成2个同等厚度的蛋糕片,用慕斯圈刻出形状,慕斯圈外面用锡纸包住(防止慕斯流出),慕斯圈底部先放一个蛋糕片,撒上蜜红豆,倒入一半慕斯馅,再依次放上蛋糕片、蜜红豆和剩下的慕斯馅,抹平表面,放冰箱冷藏4小时以上。取出后撒上适量抹茶粉和糖粉装饰。