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安徽红烧鲫鱼(1/4)
1、洗净:鱼肚子里的黑膜全都弄掉,黑膜下鱼背脊骨那边有一条黑黑的也要扣掉!
2、腌鱼:料酒和姜腌制10钟以上。 3、炸鱼:热锅热油,油温高了改中小火,放姜片出姜汁了就放鱼下去,大火把鱼皮迅速收紧。再改中小火慢慢煎至金黄,两边一样!
4、煮鱼:煎好鱼后剩下的油煸炒姜片,出汁了放辣椒(本人爱吃辣,所以放生朝天椒)放盐炒五六秒后放来了的水,水滚了后放煎好的鱼,水最后刚刚没过鱼,放老抽生抽放醋放糖,等收汁!
收汁差不多了,就起锅鱼肉,然后把葱花撒在鱼上,锅里省得汤淋上去就好了!