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红枣养生轻乳酪蛋糕(18/20)
先将模具用油纸垫好。注意:这份配方我做了一个8寸的,一个4寸的。8寸的里面装450--500g,4 寸的里面装120---150g。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱!
分蛋清和蛋黄,蛋黄直接用小筛子过滤。
乳酪,红枣酸奶,淡奶,放到一起。
隔水加热使乳酪融化,所有材料均匀融合。
加入黄油。
黄油融化,切搅拌均匀,回煮至稍微浓稠状。温度控制在45---50℃。
加入过筛的低筋粉和玉米淀粉。
搅拌均匀。
加入蛋黄,搅拌均匀。为什么要选择最后加入蛋黄呢?是因为我们想让前面的面粉融化混合更均匀,没有面粉颗粒。
蛋清,塔塔粉,细砂糖,盐,放在一起。
打至如图所示,蛋白中性偏下发泡,切蛋白表面光亮。
将打好的蛋清取出1?1/3放入拌好的面糊中,面糊的温度必须在30--35℃之间。然后用刮板上下拌匀。
拌匀后,表面光亮,没有消泡。
然后将拌好的蛋白面糊倒入剩余的蛋白里面。
用刮板上下拌匀,拌匀好的蛋糕面糊表面光亮,没有消泡。
装模。
烤盘放水,将装有蛋糕面糊的模具放在里面。这个蛋糕盘中的谁要多一些,让模具略微飘起。进炉子烘烤,烘烤温度上火180℃,下火160℃,时间15--20分钟使蛋糕表面上色,然后用上火160℃,下火160℃ 烤20--25分钟左右,用牙签试一下,熟了即可。仅供参考!
烤好的蛋糕出炉,这个表面裂了,主要原因是,我放的水少了,还有我忘记降火了,所以就成这样了。不过常在河边走哪能不湿鞋,希望大家谅解哈。
我喜欢在上面稍微撒点糖粉,因为我喜欢这个味道,您可以不撒哈。
切开食用。