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5度冰种红豆沙吐司(3/13)
冷藏液种需提前做好。做法:300克温水化开1克干酵母,+高粉300克,混合均与,室温发酵1小时,放入冰箱5度发酵16小时以上。(液种材料会比较黏,所以用不粘材质的面包桶盛放比较好,实际发酵冷藏好的液种材料只用到一半的量,剩余的可再做冰种面包)
取发酵冷藏好的液种面团300克,+牛奶75克+鸡蛋1个+高粉350克+糖100克+盐5克+干酵母6克,揉至扩展阶段(面团能抻出厚膜),+黄油50克,揉至完全阶段(扯出一块儿面团,能够抻出薄而有韧性的薄膜,戳一个小洞,小洞边缘比较光滑),将揉好的面团进行基础发酵
面团基础发酵完毕
将基础发酵完毕的面团,均分四等份儿,排气滚圆,松弛20分钟
取一份面团擀成稍大的长方形面皮(这样卷起来层次多,会很好看)。取125g豆沙馅涂抹在面皮上,底部就不用涂抹,以免不好收口
自上而下卷起面团,捏紧底部收口
从中间横向切开,有一头不要切断
编成麻花状
把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状,其余3个面团也按照此法整形
放入吐司盒,进行最后发酵
发酵至吐司盒8分满,烤箱预热190度,中下层,40分钟
戴防烫手套,脱模,放置在烤架晾凉
看下花纹,每片都不同