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水煮牛肉片(1/5)
一、麻辣碎：干红椒与花椒，中温油淋至宗红色，捣为碎末，椒油备用
二、牛肉片：精牛肉切片，加盐，缓慢加水搅拌，吸足水后加淀粉液继续搅拌，醒发15分钟
三、铺底：莴笋叶与蒜苗、蒜米姜米爆炒，入菜盆铺底
四、红油煮肉片：椒油入锅，中火加热，加豆瓣酱、蒜米、姜米、酱油，熬出红油效果，入水煮开，放入肉片，慢搅，肉片泛白后入菜盆
五、浇油：椒油大火加热，麻椒碎锥形铺于盆中的肉片上，加上蒜苗粒、蒜米，把热油泼于其面，完工！