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嘎嘣儿脆蛋黄饼干(5/9)
分离蛋清蛋黄，蛋清中不可有水和蛋黄一点点。
砂糖加少许栗粉均匀后分三次打发蛋清（帮助稳定），滴入6滴鲜柠檬汁。硬性打发。
蛋黄打匀。
打发蛋清分三次倒入打匀蛋黄，前两次均彻底用橡皮刮刀“Z”字拌匀，最后一次把蛋黄糊反倒回剩下的打发蛋清中，依然“Z”字搅拌均匀，动作轻柔切不过度。
晒入粉类。
添入黑芝麻，一起像炒菜一样的手法，动作快却要轻。
烤盘中加油纸，其实一点油都不用抹（我一时走时，画蛇添足啦）。烤箱190度预热。
用裱花纸把混合糊挤到烤盘上。烤箱190度6—8分钟中层。
烤箱内，饼干表面泛黄，此步骤需勤观察，以免烤糊。无油无添加，口感嘎嘣儿脆，深受我滴心肝宝贝儿喜欢。