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肉夹膜(5/6)
猪肉切块,在凉水中浸泡出血水。洗净后放入锅中加入凉水坐火,烧沸后把锅中的水一并倒掉洗净肉块。
酵母粉加入面粉中,滴少许食用油,用温水和面。
开始醒面,放在暖和地方。锅中放入洗净浮沫的肉块儿,倒入热水没过肉块儿,放入葱、姜(拍散)、酱油、盐、冰糖、八角、花椒、桂皮,开始闷煮。我用的是电饭锅。
面不用全开,下面起泡了就可以拿出来做饼了,我的面大约用了一个小时,家里比较暖和。
把面揉好分成相同大小,揉搓成长条,卷起,再摁压下去,用擀面杖一擀就可以了。放入电饼铛里灯灭后翻面,不要煎糊就OK了。
此时,锅中的肉用筷子一插就能到底,捞出来切碎,加入点尖椒/葱花,混入些煮肉的汤汁,将饼从中间片开不要断,将切碎的肉加入其中,再浇上点煮肉的汤汁,简直太好吃了。