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【自制火锅底料】安全卫生有保障(13/14)
材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行 这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。 我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的 只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油
所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味 如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只能用干料 泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~
[准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段 我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好~
去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒
把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制
熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
再放入浸润了的香料熬10分钟左右
加入白酒,醪糟,豆豉和冰糖熬5分钟
关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。 焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好
成品~
成品~