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水煮肉片(12/14)
准备好材料。肉选里脊肉即可,配菜辅料栏里写的是时蔬,意思就是当季能买到的蔬菜,比如小油菜,白菜,蘑菇,金针菇,土豆,豆芽,莴苣,油麦菜什么的,自己发挥吧。把握一个原则就是有硬有软,就是有清脆口感的也要有绿叶的。
里脊肉切片,加点盐,料酒,淀粉,打一个鸡蛋,抓匀腌制一下。
要一锅开水,水开了就把火关到最小,不要让水翻滚,一片片的下入肉片。水翻滚着就把面浆脱开了。
肉片全部下锅,一直用小火,大概三四分钟,肉差不多熟了就可捞出。
油锅下入两勺郫县豆瓣酱,中火炒出红油。
下入葱姜蒜,大火爆香。
放入不易熟的蔬菜炒匀。
放入叶菜炒软,加水煮一会。加点糖提鲜。一般不用放盐了哦,豆瓣酱很咸的,可以尝一下。
把菜捞出放入容器,汤留在锅里。
把汤烧开下入肉片,煮一下,使肉入味。
把肉和汤倒入菜中,最佳状态是汤刚刚没过菜,肉在菜上平铺一层露在汤外。
在肉上先撒一层花椒粉,在撒少许五香粉,再撒一层辣椒粉。
把一大勺油烧热,烧到冒烟,淋在菜上。
点缀小香葱花,即可。