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舒芙蕾炼乳芝士(轻芝士)蛋糕(9/10)
黄油牛奶入锅小火至黄油融化,搅拌均匀备用。
蛋黄蛋白分离,蛋黄加入炼乳搅拌均匀。
刷入低粉,再搅拌均匀。
打蛋白咯!边打边加白糖到蛋白打发,提起打蛋器会有尖角。
接下来是打奶油奶酪,打发,就像羽毛状。在打奶油奶酪前预热烤箱时,把冰箱里的奶油奶酪放烤箱顶慢慢融化。
打好的奶油奶酪,分次加入备用的黄油牛奶,搅拌均匀。
搅拌好的奶油奶酪黄油牛奶液,我入刷了一遍,应该会令芝士更加细腻吧!
最后,加入蛋白,也是分多次,搅拌的时候要注意,不要随便画圈圈搅拌,要如炒菜一样搅拌,就左右画之字型。
最后入模,轻提捶下桌子,钝出气泡。我把模具放在八寸的烤盘里面,是烤披萨用的深烤盘,加水八分左右,刚好到蛋糕液的模具一半。入烤箱,170°c 烤60分钟。在烤到25分钟的时候加锡纸,预防烤焦。冷却出模。
舒芙蕾芝士烤好,都会有裂痕,它会回缩,然后就看不到裂痕了!