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黄焖羊肉(11/12)
羊肉买回来切成小块 清水中浸泡2小时。(中途最好换2-3次水) 祛血水初级阶段~
香料列表感觉很多,其实很容易搞定。 大家按着开的方子来抓,保证“药到病除”。
羊肉君表示要和香料君留影合照~
将浸泡好了的羊肉置于锅中加水开始汆水。
时光流逝,岁月如梭,羊肉君耐不住寂寞吐出了白沫。 用勺子除去白沫。 祛血水中级阶段~
除去血水与白沫的羊肉君打捞上岸,冲个凉水澡。(置于冷水中降温5分钟,中途换1次水) 冷却后的羊肉君沥干水分开始上妆,胭脂水粉伺候着(腌制)。 放入胡椒粉 十三香 盐 鸡精 白糖 生抽 老抽 白酒用手把调料和匀腌制时间越长越好。我腌了1个小时~
羊肉君上妆ING。。。 这时候就可以着手辅材的切配了。胡萝卜和山药滚刀切块,藕对开切坨,杏鲍菇切厚片,鲜香菇去蒂伞叶上开个十字刀口,木耳去蒂,香菜切长节。
腌制好的羊肉君和所有辅材和香料的留影合照~
锅内放油,菜籽油稍微多点。油温三成热下两勺郫县豆瓣酱。
炒散出香味后下入其他香料和姜葱蒜,翻炒2分钟。
放入腌制好的羊肉和杏鲍菇片及香菇一同翻炒3-4分钟。炒制时间稍微长点较好~加入清水没过羊肉一点点为佳,放一块橘子皮,开煮。
咕噜咕噜煮啊煮,半个小时就过去了。下入藕块、山药块和胡萝卜块。小火再焖20-30分钟就好啦~~~啦啦啦啦