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爸爸的味道——家常豆腐(7/9)
准备的部分食材,老豆腐是我在超市买的客家豆腐,不易烂,有韧性。图片有做火爆鱿鱼的食材,一同入镜了。
老豆腐切稍厚的片,蒜苗拍破斜切小段 ,姜蒜切碎,猪肉切片加盐、湿淀粉腌制。番薯淀粉加水兑成湿淀粉。
炒锅里烧油,油温两成热时下豆腐,一片片的摆入锅中,中小火将老豆腐煎得两面金黄。为了让锅的豆腐均匀受热,可以时不时的转动、倾斜炒锅。
洗锅,重新下油,滑入肉片炒散后盛入碗中备用。
锅内余油烧热,下姜蒜、豆瓣酱、花椒进去炒香。此步骤开始,可以全程大火。
加水煮开、下煎好的豆腐,继续焖煮,中途调盐、白胡椒粉、料酒和白糖。
煮至锅内还剩1/3汤汁,加滑炒后的肉片同煮,剩少量汤汁时烹入芡汁,撒入蒜苗段,稍微翻炒,起锅装盘。
一盘黄金亮色的家常豆腐。这样美味的家常菜,多吃一点又何妨?
2022年8月20日,我做的一盘家常豆腐。