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香菇鸡蛋豆腐(14/15)
黄豆提前泡好,然后用豆浆机打成豆浆。个人觉得泡过后的豆子比直接打干豆的豆浆,味道更浓郁一些。如果想省事,也可以直接买现成的豆浆回来,但一定要买原味的,不加糖的那种。
我用了5个鸡蛋的量
打蛋器把鸡蛋打散。因为我的鸡蛋个头比较小,5个鸡蛋差不多230克重量
制作好的豆浆放凉,用量和鸡蛋液一样,230克。
将豆浆和鸡蛋液充分混合,放一点点的盐,然后过滤一下,装入容器中。最好是方形的容器。
覆上一层保鲜膜,放入蒸锅,水开后蒸15分钟左右,具体时间视鸡蛋液凝固程度而定,一定要完全凝固了,就可以出锅了。
在蒸豆腐的时候,把香菇、葱、姜、蒜都切末
蒸好的鸡蛋豆腐,放凉,可以稍微切去四边,整理成四方形
然后再把豆腐切成小块,用平底锅放少许油,小火煎。
煎豆腐的同时,另取一锅开始炒制香菇肉末酱。先下肉末煸炒
等到肉末略微有些煸干,放入姜蒜末,剁椒,香菇末。然后调味,放一勺生抽,少许白糖,适量的盐和鸡精,花椒粉
加少许清水,熬制一小会儿,最后放入葱末,淋入少许水淀粉即可
这边平底锅里,只要把豆腐煎成两面金黄就可以了
金灿灿的豆腐,是不是很诱人呢?不浇汁也很好吃哦,外焦里嫩,鸡蛋味浓郁
最后,浇上香菇肉末酱,美味大功告成!