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自制凉皮(9/12)
面粉加适量水,搅拌成雪花状
面团醒10分钟
找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置,开始洗面。就是在水里揉面。
揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋蒸煮都可以。
洗面的水放在大盆里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。
准备两到三个不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的油。我用的是8寸不沾披萨盘,所以不用抹油。
在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。
把已经蒸好的面皮连盘子一起取出来,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
切好黄瓜面筋备用
这一步没什么可说的了,呵呵,喜欢怎样吃,就怎样调咯····