1、将整鸡砍成小块，葱洗净，大蒜去皮剥成瓣，姜切成片，青椒切成段。

2、把鸡块码在小盆里，加入香葱、姜片、胡椒粉、料酒、酱油腌制2小时。

3、把香葱拣去，姜挑出。倒入适量的植物油，烧至6成热，将大蒜瓣放入炸出香味，然后将鸡块投入爆炒至断生，加入凉水，刚好盖住鸡块，用大火烧开后调成中火，烧至还余一半水时，加入青椒、姜片、辣豆瓣酱、泡尖椒，继续烧至熟透，装盘，放少许香菜。