凉水和面，揉成团状，密封好（我用碗盖住），放置两个小时，隔一段时间揉一揉面，大约一两次就可以，这样可以让面团更加光滑。
鸡蛋搅匀，放一点点的水和盐。鸡蛋不要炒老，蛋液放进去即关火，用筷子不停的搅拌，这样鸡蛋比较碎。多放点油，这样拌馅就不用再放了。等鸡蛋凉了，放进切好的韭菜里
虾仁化冻后，用刀在中间切一刀，如果喜欢吃整只的也可以不切。
把虾仁和鸡蛋放入韭菜中，加入盐少许，胡椒粉，蚝油，朝一个方向搅拌均匀。
面揉成直径两到三厘米的圆柱状，隔两到三厘米切下来或用手揪，撒干面粉，同时用掌心轻轻的揉这些小面团，我们东北叫剂子，把剂子粘匀面粉，用手从刀切面按下去，这样比较圆。
然后就开始擀皮，韭菜馅饺子皮不能太薄也不能太软，不然煮的时候容易开，包馅要大一些，因为韭菜一煮就没有多少了。
烧水，谁不要太少，以便饺子能浮上来。水开放一小勺盐，这样饺子皮不容易开。
准备一小碗凉水放备用。下饺子时要边下边用笊篱的背部呈直线的往一个方向推，不要乱搅。
开锅煮馅，盖锅煮皮。饺子下进去之后不互相粘了，就可以盖上锅盖煮半分钟，水开之后放入少许凉水，待再次水开在放入少许，第三次水开就可以盛出来了。注意不要煮太久，两分钟到三分钟就好了
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