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椒盐排条(4/10)
大排若干块，洗净，骨头一面向着自己的方向切成条。
排条放在水中浸泡两小时以上，让肉吸足水份．
排条沥掉水份（可不是要挤干或是晾干，就是漏掉水份而已）
加入蛋黄、葱花、盐（少量）、料酒
用手来拌匀，上下，或划圈，记得要拌到没有水分，全部干掉（会越拌越干的），再洒上生粉，稍稍拌一下。
放入冰箱冰二十分钟。
起油锅，炸至金黄色（浅色的），因为还要复炸一次，所以不能炸太老。
第一次炸好的排条
第二次复炸，重新起油锅，这次油温要高一点(看到冒青烟)下锅,炸至金黄色。
锅里留少许油，倒入葱花，排条煸炒，最后加入椒盐，味精。