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【小山布丁】香滑布丁轻松自制。(5/15)
因为很多人觉得凝固不起来怀疑配方份量有问题,所以这里把书上的原方子贴一下,真的没有写错分量,真的没有写错分量,真的没有写错分量。。。 这款本来就是很嫩很嫩的口感,如果实在觉得没凝固的话可以升高炉温延长烘烤时间试试看,如果这样都还实在实在觉得不行的话可以减少配方里的液体量。 根据@Q_of_Hearts 的反馈:把牛奶和奶油的量做了颠倒,全蛋液稍微多一点,时间到了再烤箱里闷到水变温,完全不会稀
香草豆荚剖开,将香草籽和豆荚都放到牛奶中~加糖33G一起煮至微沸后放凉备用
放凉后捞出香草荚~加入淡奶油搅拌均匀
蛋黄和全蛋液放在一起搅散后加到2中搅拌均匀
糖50G加水30ML搅匀~大火煮至冒大泡后改中小火
慢慢熬至琥珀色~有焦糖香味~喜欢微苦的可以多煮一会儿~我喜欢甜~熬的颜色浅
一般要稍早一些离火~因为离火后糖浆本身的高温还会让糖浆进一步焦化一点
将熬好的糖浆趁热加到布丁瓶中~我这些量做了5个~
将之前准备好的布丁液过筛1-2次~
装入布丁瓶中(不建议装太满。液面最好能跟最后水浴的液面齐平)
放入深模具中~模具中倒入热水(我用的是刚烧开的水)~模子一定要深,水浴的水一定要多!这是重点~试验了一下~高奶瓶做的没有浸到水的那部分成品明显粗糙~出现了比较多的气泡
送入预热好150℃的烤箱下层~上下火~水浴烤50分钟 (期间我加了锡纸防止表面上色过度)
底部香草籽特写~
滑嫩的内部特写~
沾满糖浆和香草籽的布丁特写~