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金枪鱼蛋糕寿司(3/3)
水 糖 盐,搅拌至溶化。加入色拉油(我用的是油浸金枪鱼罐头中的葵花油),搅拌至水油乳化。筛过粉类,搅拌至无颗粒。加入蛋黄,拌匀备用。蛋白 糖打至湿性发泡。取三分一的蛋白膏与蛋黄面糊拌匀。将拌好的面糊倒回蛋白膏里,拌均匀即成蛋糕面糊。倒入铺好油纸的烤盘(长帝CK-25B自带烤盘)内,抹平。175度,中层,17分钟左右烤熟为止,将烤盘取出
用手拎着油纸将蛋糕片拎出来放在烤网上,将油纸四边揭开散热。用抹刀将少许沙拉酱涂抹在蛋糕片的表面,涂得很薄,只要让蛋糕片表面湿润就可以了。将寿司用海苔片,裁剪至和蛋糕片一样的大小,粘贴在蛋糕片上。将寿司卷帘放在海苔片上。一只手轻压在卷帘上,另一只手放在烤网下方,两手翻转,使卷帘这面朝下放在桌面上。撤去烤网,撕去烤纸。在蛋糕片上涂上稍厚的色拉酱,均匀的铺上金枪鱼肉。从寿司卷帘的一端开始卷蛋糕卷,稍微用些力。顺着卷帘的纹理将蛋糕卷至最后,一边卷,一边将前端的卷帘退出来,卷好后,顺势将退出来的卷帘包住整个蛋糕卷。将卷好的蛋糕卷放在冰箱冷藏室内20分钟左右定型。食用的时候取出,撤掉卷帘,切块食用。