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自制豆腐脑(8/11)
干黄豆150克于头天晚上泡水,第二天早晨就泡发好了。泡发好正好是吃饭的小碗一满碗。这是3人量,两个人100克就可以了。
将泡好的黄豆装入豆浆机,加水至上下水位线之间,大约是1000克清水的样子。超过了水位线豆浆机会报警停止工作。没有加完的水继续留在水杯中,等会儿再加;
盖上豆浆机头,设定在果汁档开机,不到1分钟就打好了。
将豆浆滤到大点的容器中,豆渣倒回豆浆机,将剩下的水倒入,再设定到果汁档打一次;然后过滤到刚才滤出的豆浆里,这次要将豆渣全部倒出榨尽,最好放入纱布中包好用手挤干净;
再用滤网过滤到煮锅里。经过再次过滤,豆浆才会润滑细腻,做出的豆腐脑才光滑细腻有弹性。
将滤好的豆浆置火上大火烧至锅边冒泡,改小火慢慢烧开。这一步骤不可离人,必须严密监督,防止泡沫溢出浇灭炉火,当然更重要的是防止一锅豆浆全部溢出没得吃了!!!撇去了泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火,这样豆浆才可以煮熟,毒素才可以分解完成——一定要沸滚5分钟以上哦!
事先准备好3克葡萄糖内脂,没有称,用汤匙量下,这是3克,大至可以堆起将汤匙底布满。最好还是准备一部电子称,网上买,街上量器店都有卖。宜家也有,但要贵很多。
另准备一个有盖的大些的容器,将葡萄糖内脂放入,加少许凉开水化开;
将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中,快速顺一个方向搅匀即可;
盖上锅盖静置15分钟左右即可。中间不要开盖,不要用勺子去搅,也不要担心成不成功总去查看——按照这些步骤完成一定没错的,去准备喜欢的调料吧,什么葱花、咸菜丁、麻油、虾皮......之类,喜欢什么口味,准备什么,等准备好了,豆腐脑也好了,就可以开吃了,
用薄而平的大些的金属铲将豆腐脑铲入碗内,加上调料,吃吧!