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糯米馅老婆饼(10/18)
首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
大火煮开至沸腾,然后转小火
立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火
加入熟白芝麻,搅拌均匀, 将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了
将冷藏后的馅平均分成16份备用
接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)
将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形, 将油酥面团放在水油皮面团中心
包起来,收口朝下放置
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
擀开后,从上而下卷起来
卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)
再次从上而下卷起来, 如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
将一块糯米馅放在面团中央,包起
包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上, 在面团表面刷上一层全蛋液
撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可