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芝麻牛蒡丝(2/4)
牛蒡刮皮后切斜片再切丝,放入滴了醋的清水中,浸泡20分钟后再换清水泡一下,沥干水分后备用。(醋可防牛蒡氧化后变黑)
芝麻放入锅内再开火,不停翻炒,待芝麻开始跳跃时关火盖锅盖,端起锅再不停晃动,使之受热均匀,待没有声响时倒出放凉。
锅内倒花生油,倒入牛蒡丝,不停翻炒,大约15分钟才会变软,放盐,煸出剩余水分,可用筷子比较省力。
待牛蒡丝已经干爽时,体积小到1/3时颜色也有白色变成黄色,倒入芝麻滴点香油即可出锅。