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巧克力乳酪蛋糕(0/15)
首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里,用擀面杖压成碎末。
50克黄油隔水加热至熔化成液态,倒进压成碎末的消化饼干里,用勺拌匀。
拌匀的混合物倒进6寸的蛋糕模,均匀地铺在模底,用勺子压平实,放进冰箱冷藏备用。
奶油奶酪切小块放进大碗,取一个锅,倒入热水,把装奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。
加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。烤箱预热。
将两个鸡蛋依次打入奶酪糊里,搅打均匀。先加一个打匀后再加另一个。
此时可以把碗从热水里取出,倒入动物性淡奶油,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
准备一个烤盘,把蛋糕模放在烤盘里,活底模需要包上锡纸,并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤一个小时。
烤好的乳酪蛋糕连同蛋糕模一起冷却到室温。
等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以做巧克力表层。黑巧克力和黄油放入碗内,倒入60克动物性淡奶油。
隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全熔化。
趁巧克力混合液温热(不能太烫)的时候,倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。
将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。
脱模时,用电吹风小吹一下蛋糕模一周,底下放一个玻璃杯,缓缓下压蛋糕模,蛋糕就被完整顶出,然后用抹刀抹下底盘就可以将蛋糕完全脱模。
切蛋糕时,刀在火上微烤一下再切,会很平整,每切一刀都要擦拭干净并烤热一下。