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长崎蛋糕(0/14)
赤砂糖置于盆中;
加入1t冷水,小火加热至焦色时,关火;
迅速加入1t开水,搅拌均匀后,冷却备用;
将焦糖液倒入已经铺好烤纸的方形模具中,放至冰箱冷藏至凝固,备用;
牛奶、色拉油、酱油倒入小碗中,隔60度左右热水,边加热边搅拌,至碗内液体温度至37度时关火,隔热水保温备用;
取一大盆,打入鸡蛋,倒入糖粉、盐;
用打蛋器低速打至半发时,加入蜂蜜和香草精;
将打蛋盆坐于60度左右热水中,改用高速打发;
打发至舀起面糊时可以呈柱状流下,痕迹不会马上消失的状态时,取出打蛋器,倒入过筛的高粉,改用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀;
将牛奶、油与酱油的混合液倒入盆中,混合均匀;
将面糊倒入模具中,墩出大汽泡;
放入预热好的烤箱,160度,上下火,中下层,30分钟,中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层,以防上色过深;
将冷却后的蛋糕取出,翻面,撕去烤纸;
再翻过来,正面朝上,用蛋糕刀切去四边,然后分切成小块即可。