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鲜虾寿司蛋糕 (10/11)
制作步骤: 1. 配制寿司醋:盐、糖、白醋比例为 0.5:1:2 混合在一起加入海带丝小火煮开,全部融化后关火,浸泡。最好多泡几小时。 2. 蒸一锅米饭,一定不要太软。蒸饭时加两滴色拉油,蒸好的米饭会更晶莹透亮。
3. 鲜虾剪去须、脚,去纱线,把头剪下(不要丢,后面做成下酒小菜)。用竹签穿起,这是为了煮制时不会弯起来
4. 水锅烧开,加入一片姜片,将虾烫熟。剥去虾皮,留住虾尾。取下竹签,从腹部片开,不要切断,背部相连,使其展开呈扇形。
5. 鸡蛋2个 加一勺淀粉打匀,摊成蛋皮
6. 调料中的材料煮开,先煮熟胡萝卜丝,捞出;再煮香菇丝,至汤变少后捞出沥干
7. 所有配料均切成丝;米饭蒸好后,趁热加入寿司醋、泡姜丝、香菇丝、拌匀 ,使米饭尽快晾凉。
8. 活底蛋糕模内铺一层保鲜膜,加入一半米饭,用饭铲压实,加入鸡蛋丝,紫苏叶丝(其他绿色菜也可)等做夹层;再加入另一半米饭,压实;倒扣在盘中,去掉模具和保鲜膜;表面铺上虾片,尾部指向中间。
9. 最后在中间堆上少许柴鱼片,点缀上剪成细丝的海苔即可。可以佐日式酱油和青芥辣食用。
前面说过的虾头,一定不要丢掉呦,那太浪费了!但注意必须要剪去虾头上的刺,避免被扎到! 盐 少许黑胡椒 1勺面粉 1勺淀粉 炸制,做成“香酥虾头”,是非常棒的下酒菜,还补钙呦! 另外,炸过虾的红油,用来炒娃娃菜(或白菜心),漂亮又鲜香! 真正的一虾多吃啊~~哈哈~~