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正宗韩式料理:韩国辣白菜(9/10)
大白菜(也可用娃娃菜)去掉老帮洗净,切成2半或4半,内外均匀的抹上盐,腌约4个小时或者过夜至白菜体积缩小并且变软(盐多腌得快些)。
用清水冲掉多余盐分后过凉开水,拧干水分(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)
辣椒面、辣椒碎加入白糖放入碗中备用。
大米淘洗干净浸泡半小时,泡好的米和泡米水一起放入米糊机,加水至上水位线,放到米糊档,熬成米糊。
熬好的米糊趁热倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里,拌匀。(米糊的量更具实际控制,不用都放进)(也可以用糯米粉,方法是:将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀,小火煮至粘稠状态,然后趁热与辣椒面拌匀。)
姜去皮切小块、大蒜切块、洋葱切小丁,放入料理机快速搅打(不用打成泥,有颗粒状更有质感,当然打成泥也不影响味道。也可以一样一样打,我为了省事放在一起搅打了。如果没有料理机,都切成碎末就可以了。),然后倒入辣椒糊里拌匀。
苹果、梨切成碎末或者搅打成泥,倒入辣椒糊里拌匀。
加入鱼露、盐、味精、白醋拌匀,晾凉备用。
掀开每片白菜,把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上(尽量涂抹均匀)。
装入无油的密封容器中,室温下放置24小时自然发酵,然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话,可以冷藏更久后食用。