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煸焖鸡丁(9/10)
鸡肉清洗干净。
把鸡肉切成丁。
热锅加油后改小火放入姜末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味。这是一煸。
放入鸡丁翻炒。
同时加入些许的盐。
加入料酒,开始第二次煸炒,目的是把鸡丁里的水分炒出来。
接着可以加入醋,没过鸡丁。
盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”。
三分钟后改大火收汁,再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。
加入青红椒丝,可以出锅了。