买只小土鸡（不要公的，不要奄鸡，不要老鸡，土鸡种放养的也将就了），两斤多重，斩块，用姜、酒、五香粉、盐、生抽、蚝油抓匀，腌20分钟左右，入味。

干笋（笋丝、笋花都可以），木耳、香菇泡发。干笋浸软，多换几遍水，漂洗后放锅里加水煮十几分钟，再倒掉，拧干水，再泡水。木耳、香菇摘掉蒂头，切小块。这三样用白锅炒干水份盛出。

锅烧热，放油，下干辣椒若干个（我放了十几个）和拍碎的蒜米4、5头，用小火爆香出味，拨到锅的一边，转大火烧热油，下腌好的鸡块，煸炒干水份，鸡肉表面略黄，盛出来，放笋干、香菇、木耳进去，吸油，倒入泡香菇后沉淀的水，煮开，加盐、糖少许、老抽上色，煮一会，倒入鸡块，倒半瓶啤酒，盖上盖子，焖十来分钟，撒蒜段，装锅放电磁炉上一边加热一边吃（为防止糊底要时不时翻一下底，再倒一些啤酒进去）。

这个菜一点鸡精味道都不要放就鲜得不行了，笋、木耳、香菇入味后非常好吃。等鸡肉吃得七七八八的时候，加些水进去，煮开，烫金针菇、菌子、油果、生菜，白菜……这个份量招待四五位朋友也足够了。