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绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝(7/17)
草鱼解冻,洗净;将鱼片下,剔除大骨头;将鱼肉自鱼皮上片下。
将片好的鱼片少许少许放入,将其打成鱼茸。(一定要少放,这样打的才细)
加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次,慢慢加入葱姜水(葱姜花椒泡水),顺着一个方向搅打上劲。
加入蛋清,继续搅打上劲。
加入淀粉少许,搅拌均匀。
将其放置在平底盘内,裹上保险膜,刮平表面。
水开,进蒸锅蒸6-8分钟。
鸡脯肉,片下薄薄的片;切丝。
加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉,搅拌均匀。
平底锅放油(我省油,放的少,按说是多放,滑散),油温不高即放入,轻轻将其炒散,鸡肉丝变白色即可出锅。
鱼肉冷却,切片,之后切丝。
香菇用冷水浸泡,洗净,切丝
锅子放水,加入一个浓汤宝,烧开。
加入香菇丝,烧开;加入与肉丝。
加入鸡肉丝。
慢慢加入淀粉水,一定慢慢加,直至汤汁浓稠。
加入盐少许,放入切末的香菜末。