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兰州牛肉面(0/4)
牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮。水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。
放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗。小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟。
绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油。
煮面,这个就不详述了。捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油。