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西瓜蛋糕~夏天来啦(4/7)
首先制作红曲戚风,所需材料: 4个蛋,糖60克,橙汁(鲜橙多)64克,玉米油32克,红曲8克,低粉64克。 蛋黄蛋白分开。 蛋黄打散,加油搅匀,加橙汁,搅匀,筛入粉类,不要划圈,用手抽Z字型抽匀
蛋白加几滴白醋,或者柠檬汁,分次加糖打到硬性发泡。 取1/3蛋白加入蛋黄糊,用切拌的方法拌匀后再取1/3蛋白加入蛋黄糊,把蛋黄糊倒回蛋白盆中全部拌匀 拌的手法像炒菜一样切拌,不要刮圈。以免起筋 烤箱140度预热,烤50-60分钟 出炉后倒扣晾凉备用
西瓜皮上深色纹路部分: 黄油20克,糖粉20克,低粉15克,抹茶粉5克,蛋白20克。 黄油室温软化后,加入糖粉用刮刀用抹按的方法弄匀,然后筛入粉类,慢慢的用切拌的方法弄匀,然后蛋打散,不用打发,分次加入到很稠的黄油面糊中,加入蛋白后,质感就软了,一开始没加蛋白的时候面糊很厚重。
和好后倒入裱花袋,在烤盘上铺上高温油布,裱花袋剪小口,挤出大概6,7条粗细不匀的直线,每一条都粗细不一,就是一条线有一段粗有一段细这样
然后用筷子画出纹路,就是与面糊线垂直画出纹路。放冰箱备用。
两个鸡蛋,糖20 20,低粉30,抹茶粉2克,水2-3大勺 蛋黄蛋白分开,蛋黄加20克糖打散。抹茶粉加2勺温水调匀,加入到蛋黄中,筛入低粉。 蛋白加20克糖打至硬性发泡,与蛋黄糊混合好后倒入烤盘中深色面糊上,抹平,震出气泡,180度烤15分钟
红曲戚风脱模后,倒扣着用,这个面比较平整哈,而且没有表皮,颜色很红。 西瓜皮海绵,按戚风的高度切成三条,把边缘切齐拼贴在戚风外围。 戚风与海绵之间抹上打发点淡奶油,抹薄一点就不会露出来了。 然后化点巧克力,画出西瓜籽。OK了