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天然色素:紫薯面条(5/11)
蒸熟的紫薯,加入牛奶、盐,用料理机打成茸;慢慢加入面粉,搅拌,揉搓;揉成比较硬的面团。(如果太硬,不好操作,就饧上20分钟,再揉。)
将面团用保鲜膜包起来,饧半小时以上。(其实可以早上和面,中午做的)
将面团揉成光滑的面团。(揉面一定要充分)上面跟下面都抹上面粉,用擀面杖擀成大点的圆形。
再次抹粉,将圆饼绕道擀面杖上,用力擀压;每次看面粉不多时,就要抹粉,防止粘连;用力一定要均匀,防止用力不均,导致面饼起皱,所以擀的时候手自中间慢慢挪到边上来;将面饼擀至足够大。
在面饼上抹粉,呈W形,将面饼叠起来,宽度以刀子能够方便切到为宜,也就是差不多6-7厘米。
找把锋利的刀子,快速切断,第一次做不要切太细,如果切太细,下刀又不准,那么很容易切断哦!将面条抖开,可以在上面撒淀粉防粘。
锅内烧水,将面条放入,煮熟即可;捞出,要是喜欢凉爽的,可以直接浸入冰凉的开水或者直饮水中,这样子会更劲道好吃呢。
鸡脯肉切丁,胡萝卜和黄瓜切丁;鸡脯肉丁加入蛋清、淀粉、盐、花雕酒,抓匀;取一个碗,加入两勺甜面酱,清水、花雕酒、淀粉,搅拌成酱汁。
平底锅烧热,放油,放入葱花爆香;加入鸡丁,煸炒至颜色发白;加入胡萝卜丁,煸炒。
加入调好的酱汁,加入白糖,搅拌,再加入少许老抽,调色。
加入盐,加入黄瓜丁,煸炒;加入鸡精调味,即可出锅。