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如馒头般松软的饼:家庭自制荷叶饼(11/12)
【面团的和制过程】:面粉250克放在干净无水无油的和面盆里。
加入25克白糖,用筷子把面粉与白糖充分搅拌均匀,小碗里放入3克酵母粉,加入温开水,用筷子搅拌均匀形成酵母液,放在旁边静置10分钟。
酵母液分次徐徐的倒入面盆里;用筷子把面粉与酵母水充分的搅拌均匀,形成絮状的面片。
用手把面片揉在一起,用力反复揉成光滑的面团,盖上湿布放在一边饧制15~20分钟。
【饼坯的制作过程】:饧好的面团放在案板上,用手一边滚动面团,一边搓成长条状,用刀把长条状的面团分割成大小均等的剂子。
取一个面剂子,使切面处竖立,用手把切面整成圆形用手心按扁,成扁形圆剂子。
用擀面杖将扁形圆剂子擀成直径约5、6公分的薄形圆剂子。
小碗里倒入少量食用油,用调料刷蘸取食用油,在剂子表面均匀的刷一层,把剂子由边缘向中间处对折,形成扇形剂子。
用大拇指与食指相配合,在折叠线的中间位置,轻轻捏出一个如叶柄的形状。
用刮刀或者是勺子的手柄在饼的表面压出荷叶的纹路,饼坯就做好了。
【荷叶饼的蒸制过程】:电饭煲蒸屉里铺好蒸笼布;把做好的荷叶饼坯间隔摆放在蒸笼布上,静置10~15分钟左右。
蒸屉放入电饭煲内胆,盖好锅盖,上面用一层布把电饭锅的出气口堵上,通电蒸制10分钟后在锅里焖3~5分钟即可。