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紫苏煎沙尖鱼(1/5)
沙尖鱼洗白白,用少量盐抹在鱼身杀一下水
紫苏叶用淡盐水浸泡洗净
醋,酱油,生抽,蚝油,黑胡椒碎适量拌匀
煎鱼,参考网友的法子,真的很有效: 锅沥干倒适量油,加入一两根姜丝,小火加热,耐心等姜丝煎到透,用干净筷子夹出来丢掉,然后把盐杀好的鱼一条条摆进去煎,如果溅油,调小火,多做几次熟了也可以中火加热,闻到鱼香出来了试着平着来回动动锅(我的是单柄炒锅),让鱼自己活动了,把鱼翻面,保证不掉皮滴。
鱼的两面都煎成型,因为这是小鱼,其实很容易熟,这时看一下,如果油多,可以把鱼小心用筷子夹出来,把油倒掉,如果油只锅底一点,就把鱼拨一边,加蒜碎和姜丝略煎,把第3步的酱汁浇在鱼上,这些量是灵活的,喜欢浓鱼汤捞饭的可以稍加一点水,因为沙尖不大,水太多煮的过程容易鱼身散掉。小火焖汁的过程中,把紫苏撕开进锅,用汁浇一下,收干汁关火装盘喽!