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蚌肉烧菜苔(2/8)
去掉河蚌里面的泥肠，硬的地方用木块敲几下。再把边上没去除干净的黑的部位拉掉，撒些盐用水冲洗干净，切成块再用盐反复抓洗，放那沥水。
把菜苔洗干净，切成段，姜切片。
坐锅热油，姜片先炝锅。
把切好的蚌肉事先用水冲洗掉盐水，入锅，翻炒。
加些黄酒，黄酒入锅后马上盖一下锅盖，防止香气溢出，盛出备用。
另起油锅，炒菜苔。
炒至菜苔变软放蚌肉，翻炒均匀后加少许水，大火煮开后加盖转小火。
3-5分钟后开盖，转大火，加少许盐，出锅。