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热身菜——干锅牛蹄筋(5/6)
牛蹄筋入沸水中煮8分钟,捞出过凉水。
牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右(9成熟烂),捞出香料弃之,汤汁备用。
青蒜叶头用刀背拍扁碎,蒜头与蒜叶分开,蒜叶切成寸段。
蒜头部分垫在干锅底。
摆上牛蹄筋,撒上盐、糖、味精,淋上酱油,朝天椒、青蒜叶、姜放在表面,倒上2中所剩余的汤汁,闭上盖。
焖煮至蒜香味四溢即可边加热边吃。